【和风咖喱鸡】
(资料图片仅供参考)
食材：
鸡胸肉300g、红萝卜半支、马铃薯1颗、洋葱半颗、花椰菜小朵5朵、日式咖喱块2小块
Step1
红萝卜、马铃薯、鸡胸肉切成约3公分小块。起一热油锅约160℃，将红萝卜与马铃薯一起煎约5分钟至熟。
Step2
鸡胸肉、洋葱入锅中，加100c.c.的水煮滚，加入日式咖喱块。
Step3
再加水200c.c.，以小火煨煮约15分钟至所有的食材熟透。
Step4
将花椰菜切成方便食用的小朵，加入锅中配色，再煮5分钟即可起锅。
Tips：煨煮需要花费一点时间，建议可改放置电锅中，加一杯水炖煮即可。
※5人份。本期示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。
【南瓜片炒鸡柳】
食材：
鸡胸肉300g、南瓜半颗、太白粉适量、姜1支
调味料：
盐巴适量
Step1
将鸡胸肉切成约3公分的鸡柳，南瓜去皮切成约3公分左右的片状，再切成丝。
Step2
将鸡胸肉以太白粉轻轻揉捏，静待3分钟。
Tips：加一点太白粉可以使鸡肉的口感更软嫩。
Step3
起一热锅，油温约160℃，先以姜丝爆香，再将南瓜下锅，略为翻炒后加100c.c.水，将南瓜煮软。
Step4
再将鸡胸肉下锅翻炒，最后加入盐巴调味，即可起锅。
Tips：因为鸡柳很容易熟，翻炒的速度也要加快。
※3人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。
【木须蒸鸡】
食材：
黑木耳40克、鸡腿肉半支、姜5片、蒜头2颗、罐头草菇5朵、太白粉少许
调味料：
蚝油1匙、米酒1匙、白砂糖1小匙、白胡椒粉少许、香油少许
Step1
黑木耳洗净，将黑木耳与鸡腿肉，分别切成适量入口大小的块状。
Step2
蒜头切成片。从草菇罐头中取出草菇，并将草菇切对半。
Tips：亦可直接以新鲜草菇、美白菇代替。
Step3
将黑木耳、鸡腿肉、草菇放入盘中，倒入蚝油、米酒、白砂糖、白胡椒粉及香油拌过，再加太白粉拌匀。
Step4
步骤3拌好的馅料，放入蒸笼蒸25分钟即完成。
配菜－鲜露焖笋
食材：
桂竹笋100克、姜适量、葱1支、鸡油50克
调味料：
盐少许
做法：
姜切片、葱切段。桂竹笋切块，放入沸水中汆烫过，捞起备用。起锅开大火，锅中倒800c.c.水，入姜片、葱段、桂竹笋与鸡油，水滚时转小火、加盐调味，以小火焖煮1小时即完成。
配菜－凉拌鲜茄
食材：
茄子150克、蒜头1颗、辣椒半支
调味料：
酱油膏3匙、乌醋少许、香油少许、白砂糖1小匙
做法：
茄子入蒸笼蒸15分钟，取出静置5分钟。蒜头与辣椒切末，加酱油膏、乌醋、白砂糖及香油拌匀，制成调味料。待茄子放凉后切成小段，并淋上调味料，再拌过即完成。
配菜－银芽炒豆腐
食材：
豆芽菜40克、鲜香菇2朵、芹菜1支、嫩豆腐150克、太白粉少许、鸡高汤50c.c.
调味料：
蚝油1匙、白砂糖半匙、白胡椒粉少许、香油少许
做法：
银芽去头尾，芹菜与鲜香菇切片，嫩豆腐切成条状。起锅开大火，倒入盖过嫩豆腐的油量，待油温为摄氏160度时，倒入油炸后捞起备用。另起锅开大火，芹菜与香菇片先倒入拌炒，倒入鸡高汤，再加入豆腐拌炒，放蚝油、白砂糖、白胡椒粉、香油，起锅前再以太白粉水勾薄芡即完成。
※本期示范分量皆为23人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。
